Çeşitli Kek Tarifleri - Hızlı ve Pratik

firinvecacik.icu

Kek, mutfakta en çok denenen ama en çok da "neden olmadı?" diye sorulan tatlıdır. Aynı malzeme listesiyle bir gün kabarık, nemli bir kek çıkarırsınız; ertesi hafta aynı tarif elinizde ağır, ortası çöken bir şeye dönüşür. Sorun genellikle tarifte değil, hangi kek tipini seçtiğinizi bilmemekte. Doğum günü için pastaya temel olacak kek ile sabah kahvaltısında dilimlenecek kek aynı yöntemle yapılmaz. Bu yüzden farklı kek tariflerini birbirinden ayıran mantığı anlamak, yeni tarif ezberlemekten daha işe yarar.

Önce Sorunu Doğru Tanımlayın

Kek yapımında karşımıza çıkan şikâyetler aslında birkaç başlıkta toplanır:

Kabarmıyor veya ortası çöküyor: Kabartma tozu bayat, fırın kapağı erken açılmış ya da hamur fazla karıştırılmış olabilir.
Kuru ve lokmada dağılıyor: Yağ oranı düşük, un fazla ölçülmüş veya pişme süresi uzamış demektir.
Üstü çatlıyor, içi çiğ kalıyor: Fırın sıcaklığı yüksek; dış kabuk içi pişmeden sertleşiyor.
Tadı yavan: Tuz atlanmış olabilir. Tatlı hamur işlerinde bir tutam tuz, şekerin ve vanilyanın tadını belirginleştirir.

Bu sorunların çoğu, seçtiğiniz kek tipinin size uygun olup olmadığıyla ilgilidir. Acelesi olan biri tereyağını krema kıvamına getirmeyi gerektiren bir tarife girişince, sonuç ister istemez tökezler.

Kek Tiplerinin Karşılaştırması

Aşağıdaki tablo, evde en sık yapılan kek ailelerini pratik ölçütlerle yan yana getiriyor. Hangisini seçeceğinize karar verirken elinizdeki zamana ve keki nerede kullanacağınıza bakın.

Kek tipi	Yöntem	Hazırlık	Doku	En uygun kullanım
Sıvı yağlı basit kek	Yumurta-şeker çırpılır, kuru malzeme eklenir	10 dakika	Nemli, yumuşak	Kahvaltı, çay saati, kakaolu-mermer varyasyonlar
Yoğurtlu kek	Yoğurt asit olarak çalışır, karbonatla birlikte	10-12 dakika	İnce gözenekli, uzun süre bayatlamayan	Limonlu, portakallı keklerde; ertesi güne kalacaksa
Tereyağlı (kreması alınmış) kek	Oda sıcaklığında tereyağı şekerle beyazlaşana kadar çırpılır	20-25 dakika	Dolgun, kadifemsi	Kalıp kek, meyveli kek, üstü glazürlü sunumlar
Pandispanya (sünger kek)	Yumurta akı ayrı köpürtülür, yağ az ya da yok	25 dakika + dikkat	Hafif, esnek, şurup emen	Pasta katları, rulo kek
Tek kap / kupa kek	Tüm malzeme aynı kapta karıştırılır	5 dakika	Biraz daha yoğun	Ani tatlı isteği, tek kişilik porsiyon

Tabloyu Nasıl Okumalı

Sıvı yağlı kek en affedici olandır: yağ oda sıcaklığında beklemek zorunda değildir, hamur biraz fazla karıştırılsa da toparlanır. Yoğurtlu kek ise dilimlenmeye en uygun olanıdır; evde çacık ve yoğurt tabağı için zaten süzme yoğurt bulunduruyorsanız aynı malzemeyi tatlıya çevirmek kolaydır. Pandispanya en teknik olanı; yumurta akını çırparken kabın kuru ve yağsız olması, unu spatulayla alttan yukarı doğru katlamak şart. Yeni başlayanların pasta temeli ararken doğrudan buraya atlaması yerine, basit pasta tariflerindeki hazır kek katmanı mantığıyla ilerlemesi daha az hayal kırıklığı yaratır.

Her Kekte Geçerli Beş Kural

Malzemeler aynı sıcaklıkta olsun. Buzdolabından çıkan yumurta, çırpılmış tereyağını topaklandırır. Yumurtaları 20-30 dakika önce dışarı alın.
Unu kaşıkla ölçüp bardağa doldurun, bardakla unu bastırmayın. Fazla un, keki kurutan bir numaralı sebeptir.
Un girdikten sonra az karıştırın. Glüten geliştikçe kek lastikleşir. Ekmek yapımında istediğimiz o esneklik, kekte tam tersi bir kusurdur.
Fırını gerçekten ısıtın. 170-175 °C çoğu kek için güvenli aralık. Alt-üst ayarı tercih edin; fanlı modda süreyi biraz kısaltın.
Kalıbı doğru doldurun. Hamur, kalıbın üçte ikisini geçmesin. Baton kalıpta pişme süresi yuvarlak kalıba göre 10 dakika kadar uzar.

Aynı Hamurdan Çeşit Çıkarmak

Farklı kek tarifleri için her seferinde yeni bir temel öğrenmeniz gerekmez. Elinizde güvendiğiniz bir sıvı yağlı kek hamuru varsa, üzerine şu eklemeleri yapabilirsiniz:

Unun iki yemek kaşığını kakao ile değiştirip kakaolu, yarısını beyaz bırakıp mermer kek yapın.
Rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyin; kabuğu şekerle ovarak koyarsanız aroma daha güçlü çıkar.

Menü